-175 g de farine
-4 cs de sucre roux
-125 g de beurre + 55 g
-40 cl de lait concentré sucré
-20 cl de lait concentré non sucré
-150 de chocolat au lait.
≈Préchauffez votre four sur 190°.
≈Beurrez un moule carré de 23 cm ou utilisez un carré à pâtisserie.
≈Mélangez la farine tamisée et les 125 g de beurre et travaillez pour obtenir une pâte brisée. Ajoutez le sucre et et mélangez pour obtenir une pâte ferme.
≈Etalez dans le moule, piquez avec une fourchette et enfournez pendant 20 mn. Laissez la refroidir dans son moule.
≈Chauffez à feu vif les 55 g de beurre et les laits concentrés en remuant tout le temps jusqu'à ébullition.Baissez le feu et laissez épaissir jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte caramel et qu'elle s'épaississe.Versez sur la pâte brisée et laissez refroidir.
≈Quand la couche de caramel a refroidie, faites fondre le chocolat au lait (au bain-marie ou au four MO , au choix...) et versez sur le caramel. Laissez refroidir et METTEZ AU FRAIS!!! (sinon ça fond et c'est pas joli-joli et moins bon...)
≈Servez coupés en petits carrés.
NOTA BENE: pour faire fondre le chocolat au four MO, le casser en petits morceaux et ajoutez 2 cs d'eau froide pour une demi-tablette, à 500 w et pendant 1 mn.
Source: magazine "elle à table" n°69 mars-avril 2010, recette de Christophe Felder, ancien chef pâtissier de l'hôtel Crillon.
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