Cette semaine, un pain à la polenta, semoule de mais très utilisée par les italiens, c'est un peu leur pomme de terre à eux: ils l'utilisent en purée, en gratin...
Je l'ai utilisé pour ce pain et les grains craquent sous la dent: un délice, ça donne un pain brioché, délicieux au petit déjeuner...
Pour un pain de 750 g:
-210 ml d'eau
-380 g de farine T 55
-70 g de semoule de mais (polenta)
-1 oeuf battu en omelette ( en général 60 g, s'il est plus ou moins gros, ajuster l'eau)
-2,5 cc de levain
-1,5 cc de sel
-1 cs d'huile d'olive
-1 cs de sucre
-1 cc de jus de citron.
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